三十分钟很快就过去了，棠溪将整只鸡捞起来放入冷水中浸泡十分钟，这样能让鸡皮在预热中发紧，等吃的时候鸡皮就能给人一种Q弹又有嚼劲的口感了。

棠溪在等冷水的时候翻转看了一下整只鸡，鸡皮表面十分紧致，也没有一点儿破损，算是完成得挺不错的。

再且就是鸡皮的颜色亮丽光泽，没有后世市场中买的白斩鸡那般深色。

有些食客就爱颜色深的，不少商家就抓住这一个要点，在鸡肉上面抹上一层橄榄油再加工一下，鸡肉表面的颜色不仅加深了，而且也变得更加油亮有光泽。

看着也会让人食欲大增。

但棠溪从来不会这么做，她要的是保持食物本身最美好的一面，也要体现出食物原身中的美。

那样做出来的白斩鸡是好看，但缺乏了自然的美。

冷水浸泡结束之后，棠溪捞起整只鸡，晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。

在南城，白斩鸡可不是随便斩随便摆的，而是有规则的。

首先要将鸡脖子切下来，再斩成大块放在碟子的正中央，而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。

紧接着斜刀将鸡翅膀切下来，鸡腿、鸡爪放在一边。

剩下的部分从侧面剖开，鸡胸肉和鸡排分开切成大块，先把鸡排肉放在鸡脖子的两边，后面再放鸡脯肉。

随后，鸡腿剁成大块放在鸡脯肉上面，鸡翅膀切块后放在碟子两边，最后鸡爪放在末端。

这样一来，白斩鸡的装盘就完成了。

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