然后再把片好的鱼片浸泡在水中，浸泡的水必须要流动的，这样才能把鱼肉中的血丝清洗干净，可以不停地放自来水。

鱼肉洗净之后沥干，撒上适量盐、味精还有蛋清稍微腌渍，最后再撒上淀粉抓匀，上浆备用。

用漏勺将玉兰片和木耳用沸水焯过。

这样做的原因是保持了玉兰片跟木耳的口感，吃起来更鲜更脆。

把炒锅大火加热，放少许底油，等油沸了之后，放入香葱姜蒜片等调料，煸炒出香味之后，倒入清水或者是高汤，大火煮沸之后，用勺子舀掉锅里的浮沫。

如果锅里倒入的是清水，那要撒上盐、味精跟胡椒粉调好汤的味道，如果是熬制好的高汤则无需再加入过多其他调味料。

等锅里的汤翻滚之后，将之前腌制好的鱼片散开汆入汤中，待鱼片翻卷颜色变白即就表示鱼肉已经熟了。

白凤盖上盖子开始闷河豚，然后擦了擦手对着镜头再次强调。

“各位，河豚其实有很多种做法的，只不过这种是最安全的，也是最适合新手去学习的，整个过程中，河豚经历了减除毒素的部位，然后又经过冷水冲洗，还有高温蒸煮，三道工序只要认真负责，出来后绝对无毒！”

她笑了笑接着说。

“相信很多人看了节目都会有一个疑问，那就是花这么大的代价，这么多的麻烦，冒这么大的危险，这河豚真值得做，值得吃吗？我说了不算，到时候做出来后，你就会发现，一切都是值得的！”

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