排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡。
一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料表面入味好吃,这也是福州特有的醉法。
过程并不复杂,成品却香味浓郁,令人陶醉,故名之醉排骨,桔红色的醉排骨酸甜微辣,外脆里鲜嫩,配饭下酒都是好料。
不消说,又是一大盆醉排骨放到了仓库里。
上班时间去了饭馆,经理也在。
他和柯百佳到角落里拉了凳子坐下,这段时间饭馆上了卤肉饭,红火了好几天,而且卤肉饭搭配个清淡也不费钱的汤,确实省了不少事儿。
不过这会子,也有一点其他问题存在,就是这卤肉饭什么的,还是有些人觉得稍微贵了点。
经理说道:“我也不是非要给你找难题,就是这肉我估摸着冬天找不出那么多数来继续卖这个饭,看看有没有什么便宜点的替代品,相互交叉着来卖。”
柯百佳没被问倒:“去了厨师协会后,我也听闻了一些其他地方的菜色,正好有一个能满足你要求的套餐饭。”
那就是闽菜中的——咸饭
香菇干贝虾米浸泡后切小块,红葱头剁碎,胡萝卜和包菜切成很细的丝,大米入干锅翻炒至颜色开始微黄,入锅加入香菇和适量的水,什么是适量,就是比煮干饭水少些,特殊口感喜好那就按照自己的喜好来也成。
热油小火爆香红葱头炒至微黄加入包菜和胡萝卜翻炒,加入盐,鸡精和胡椒粉,米饭煮好打开,加入炒好的菜,包菜和胡萝卜是灵魂和精华以及特色所在不可以缺少。
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